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红楼茶泡饭之思

2018-6-5 10:00| 发布者: Candy糖| 查看: 182| 评论: 0|原作者: 陈笔墨

提起红楼梦的美食,想必大家最熟悉的便是那一道引得刘姥姥大念阿弥陀佛的茄鲞,不仅如此,莲叶羹、虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭子、烤鹿肉等各式大大小小的菜肴皆让读者垂涎欲滴,真个想飞身来到贾府的餐前,让舌尖品一品这百年前的玉盘珍馐。而这其中,还有一样普普通通甚至是毫不起眼到不足以称之为一道菜肴的食物引起了我的注意。

这道菜,就是茶泡饭。第四十九回中,宝玉心心念念着起诗社作诗,等不得早餐,“只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡爪齑忙忙的咽完了。”这是宝哥哥第一次吃茶泡饭,及至到了第六十二回,宝玉跟芳官两人悄悄地先吃了东西,等到正式宴席开始了,“薛姨妈也来了。大家依序坐下吃饭。宝玉只用茶泡半碗饭,应景而已。一时吃毕,大家吃茶闲话,又随便顽笑。”好一碗茶泡饭,能够在“咽不下玉粒金莼噎满喉”的贾府、在众多令人回味无穷的珍馐美食中出场两次,而且如此独得富贵公子贾宝玉的青睐,早餐时候吃、过生日的时候也吃。

那么,它到底有怎样与众不同的魅力呢,曹公安排宝玉两次吃茶泡饭的目的又是什么呢?

茶泡饭,顾名思义,就是用热茶水来泡冷饭,再根据个人喜好加入梅干、海苔等配料,其在中国的历史由来已久,甚至最早可以追溯到六朝时期,经典古书《中国烹调大全•古食珍选录》中记载:“冒妾董小宛精于烹饪,性淡泊,对于甘肥之物质无一所好,每次吃饭,均以一小壶茶,温淘饭,此为古南京人之食俗,六朝时已有。” 虽然茶泡饭的烹饪难度等级是“儿童等级”,材料费是“穷人等级”的,但是却有着独特的功效,不仅能够养胃、消食去油腻,还有一定的解酒效果。

南京,金陵也。贾族原系金陵人士,虽然身居繁华的京城,但是骨子里流淌着依旧是带着金陵烙印的血液,那饮食起居的生活习俗并不会立刻改变,因此,当早餐做得晚了,当肚子不饿甚至是吃腻这一些大鱼大肉山珍海味,宝玉选择了一碗简简单单的茶泡饭便显得那么的自然不突兀。

而这或许也是曹公的目的,贾府虽是诗礼簪缨大家之族,但是归根结底也是跟普通老百姓一样的家庭,再好吃的东西吃多了也会腻,没有谁的胃能够承受日日大鱼大肉的肥腻饮食,书中虽然没有明写其他人是否有像宝玉一样偶尔吃一下茶泡饭,但是我们也不难猜测十有八九是有的,而且当中很大可能就有贾母的份儿。宝玉平日里是常跟着贾母一起吃饭的,贾母年迈,有时候给自己弄一碗茶泡饭来淡淡口味去去油腻,十来岁的宝玉好奇,也学着吃,久而久之便为其简便省时与独有功效所吸引。其次,红花还需绿叶衬,书中描绘了那么多的美味珍馐,此处用一碗用料随意制作更是简单的茶泡饭来加以对比,更加显示出其他菜肴的精致与难得,也更加展示了贾府中日常生活饮食用度的奢华与讲究。曹公借宝玉之口,将一碗家常朴素的金陵茶泡饭呈现在古今无数读者面前,更是给红楼梦中的世界增添了一抹油盐酱醋茶的烟火气息,真实、自然又美好。

这也让笔者不禁联想到2017年饱受争议的中国版《深夜食堂》,这部剧将原版中的“茶泡饭三姐妹”改为中国版的“泡面三姐妹”,且不论现实生活中有多少人会在大半夜出去下馆子只为吃一碗在家里轻轻松松就可以吃到的泡面,单是这一改动便可看见剧组人员对于中华饮食文化的不自信与不熟悉。虽说当今茶泡饭已经成为了日本料理中不可或缺的代表之一,但是在国内,也并非毫无茶泡饭的踪迹,其中最具代表性的就是上海茶泡饭,只是上海人更多的是像宝玉一般将其作为早餐食用而不是夜宵。上海人对泡饭是情有独钟的,早餐无论吃什么,兜兜转转,胃里头想念的还是泡饭的滋味。

在如今愈来愈快的现代生活节奏中,我们已经越来越难寻觅到茶泡饭的踪影,快餐、汉堡薯条、外卖等“简单粗暴”的食物充斥着我们的胃部我们的生活,我们吃什么、吃多少更多是为了充饥为了生存为了维持身体机能而不是为了生活,工作学习的压力与快节奏造成了我们对待三餐饮食的简单粗暴,而三餐饮食的简单粗暴更是在某种程度上加剧了我们内心的浮躁与对待生活的戾气。

清代刘承干在《嘉业堂丛书》中谈到:“养生之道,莫先于饮食。” 其实我们并不一定需要多么形而上的美味佳肴,米其林和我们相隔甚远,但是生活却可以离我们很近。闲暇时,放下手机、游戏,亲自给自己下一回厨,煲一碗汤炒一盘菜,哪怕是最简单最朴实的一碗茶泡饭,又何尝不是一种返璞归真、又何尝不是一份天然与恬淡呢?


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